La cucina romana tradizionale è fondata su ingredienti di derivazione rurale
e contadina, di origine vegetale e animale, preparati secondo ricette spesso tramandate da generazioni in ambito familiare.

Poiché si è sempre trattato di pietanze ricavate da una terra molto fertile e produttiva, destinata a soddisfare le esigenze energetiche dell’uomo impegnato nel lavoro nei campi e spesso consumate nell’ambito di una o al massimo due sedute alimentari quotidiane, le preparazioni della cucina romana sono idealmente associate a piatti particolarmente nutritivi, somministrati in porzioni abbondanti.

Tre in Lucina ripropone lo spirito e la tradizione della cucina romana, sempre alla ricerca di materie prime che possano rappresentarla nel modo migliore modo e con un tocco di modernità.